"SUQUET DE PEIX"

El suquet de peix es uno de los platos más suculentos y más característicos de los pescadores de la playa de Moncofa, aunque este plato se impregna en toda la cultura proveniente del mediterráneo, es uno de los platos más tradicionales de las poblaciones marinera en la que los ingredientes básicos son los productos de la pesca diaria. Puede elaborarse con gran cantidad y variedad de pescados: escorpa, dentol, lubina, sargos, cabut, rape, mero, merluza....

INGREDIENTES (para 4 personas)

Ingredientes para la picada:

ELABORACION: La elaboración del plato es sencilla en un principio limpiaremos y cortaremos el pescado para pasarlo por harina para que no se deshaga durante la preparación, a continuación sofreímos el congrio, la lubina, el rape y la merluza para apartarlo y reservarlo en un recipiente. Con el mismo aceite pasamos a sofreír la rebanada de pan, las almendras, los ajos y por ultimo los tomates cortados en trozos grandes, apartaremos toda para colocarlos en un mortero y llevar a cabo la picada donde se a majaran los ajos, el pan los tomates y las almendras, también añadiremos una cucharada de pimentón dulce y el perejil. Una vez preparada la picada pondremos de nuevo el pescado en la cazuela de barro y añadiremos ½ litro de agua y el resultado de la picada del mortero y se deja rehogar a fuego lento removiendo suavemente de las asas, se rectifica con sal hasta que la salsa se reduzca y quede una salsa melosa con el pescado.